燕窩介紹

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燕窩基本知識

燕窩基本知識
燕窩基本知識 金絲燕

燕窩是燕子的窩。不是每種燕子的窩都可食用的。台灣常見的燕子多為家燕,其窩是由泥土混雜枝葉而成,所以是無法食用的。市面上能吃的燕窩,是指一種雨燕科金絲燕所建造的可食用燕窩。金絲燕舌下唾液腺非常發達,會所分泌出一種物質,吐出後呈凝膠狀的細長幼絲。再融合絨羽等昆蟲果實物質混合凝結所做成巢穴,這就是我們所說的”燕窩”。
金絲燕生活大多在空中飛行,金絲燕近親繁殖一年築3次巢,一生18年築54個巢,金絲燕的巢只給蛋和幼燕住,他們會依孵化和幼燕長大的週期築起更完整的巢,所以在幼燕還沒長大時燕窩都是還沒完整的,更不可能進行摘採,因為半成品的燕窩其價值不比完整燕巢高。

等幼燕飛走後一個月燕窩會開始乾燥鬆脫,所以金絲燕不重複使用燕巢因為無法居住。燕窩的基本知識

 

 

【什麼是燕窩】

燕窩,就是燕子的窩。但並不是每種燕子的窩都可以食用的。在台灣常見的燕子大多為家燕,其窩是由泥土混雜枝葉而成,所以是無法食用的。市面上能吃的燕窩,是指一種雨燕科金絲燕所建造的可食用燕窩。金絲燕舌下唾液腺非常發達,會所分泌出一種物質,吐出後呈凝膠狀的細長幼絲。再融合絨羽等昆蟲果實物質混合凝結所做成巢穴,這就是我們所說的”燕窩”。
金絲燕生活大多在空中飛行,金絲燕近親繁殖一年築3次巢,一生18年築54個巢,金絲燕的巢只給蛋和幼燕住,他們會依孵化和幼燕長大的週期築起更完整的巢,所以在幼燕還沒長大時燕窩都是還沒完整的,更不可能進行摘採,因為半成品的燕窩其價值不比完整燕巢高。

等幼燕飛走後一個月燕窩會開始乾燥鬆脫,所以金絲燕不重複使用燕巢因為無法居住。
燕窩基本知識 金絲燕
金絲幼燕長大後由於體積過大無法居住於燕巢中,而會攀附在燕巢邊緣

【吃燕窩會破壞生態嗎】

事實上,金絲燕平均一年築三次窩,每一次孵育都會築全新的窩,所以燕窩其實是燕子使用後、不要的巢穴。

燕子寶寶要在燕窩裡待一個半月後才會飛走。古時候或早期年代,採燕的工人在山洞之中,搭竹棚或用竹梯爬上數公尺高的峭壁,一不小心就會有生命的危險,或為了採摘燕窩而不顧巢穴中的燕子寶寶,但在提倡環保意識的現今社會中,燕屋、燕窩採摘都已經科技化,屋燕是在房子中模擬天然洞穴的環境,以科學的方式控制溫度和濕度,並用機器播放著燕子的叫聲,吸引燕子來屋內造窩。以屋燕來說,都希望燕子能平安長大再回來築巢,在這種情況下,普遍都遵循著三不採原則:未完成不採、有燕蛋不採、有雛鳥不採!
在馬來西亞、印尼等優質產地,更已訂立相關法規,規定只有合格的燕屋能出產燕窩。
 

【燕窩的產地】

燕窩的主要產地分佈於東南亞地區,主要在印尼、泰國、越南、馬來西亞一帶。其中又以印尼產量最大,印尼燕窩以屋燕為主,相對較乾淨,雜質少。越南燕窩由於產量少,價格也較高,但由於越南曾發生過生化戰爭,大多數人對於輻射的影響還是存有疑慮。而來自馬來西亞的燕窩,價格較貴,但大多通過當地政府出口檢驗。

馬來西亞燕窩較少所以燕窩放置乾燥時間短,顏色較白燕窩也偏軟,而印尼因為產量大所以燕窩可以放置較長時間乾燥後在摘採,所以更乾更耐燉顏色也偏黃,從大產量的印尼中選出頂級燕窩的機率也更大。
 

【食用注意】

營養師說燕窩的食用方式不用多,一天一小碗即可。若是烹煮燕窩後無法一次食用完,擔心儲存問題,建議可以選購一次性飲用的燕窩或是短期的小瓶裝即食燕窩,方便又衛生,適合全家大小一起保養。

 

營養師張彤芬表示,燕窩的來源可追溯到中國1000多年前的唐朝,當時,燕窩被普遍視為價值不菲及地位崇高的珍品。據傳武則天為了養顏,天天飲用燕窩,五百年後,明朝把燕窩列為宮廷中的珍貴食材;燕窩的功效之所以歷久不衰,主要是燕窩含有豐富的胺基酸、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鋅、鉀等,人體需要的營養素。除此之外,還有唾液酸、醣蛋白、表皮生長因子,且燕窩含有高含量獨特的醣蛋白,幫助保有緊緻與剔透感,這些營養價值是木耳無法取代的。

 

手術後的患者適合吃燕窩嗎?

張彤芬表示,燕窩性質溫潤,能清潤去燥,是易消化的營養成分,幫助病後補養盡速恢復健康,根據研究顯示,燕窩中的珍貴營養成分,對於手術後修復、剛剛生產完的婦女等助益很大。

張彤芬表示,燕窩其他已知的功效還包含,可幫助氣色紅潤,懷孕期間使用能助嬰兒氣色光滑,在近期空汙嚴重的台灣,也有增強保護力的助益。

 

吃燕窩會不會讓燕子滅絕?

鄒瑋倫說,燕窩主要是指金絲燕窩,金絲燕是棲息在東南亞熱帶島嶼的小型鳥類,金絲燕平均需花約35天時間,於岩石上織構一個杯狀的燕巢,用金絲燕分泌的凝膠狀的唾液所交織而成,對於燕窩有所採摘的管制,要等待燕子離巢後,才會摘取,才不會危害到金絲燕的繁殖。

網路上曾流傳燕窩充滿了血,謠傳是燕子吐血築巢的燕窩。鄒瑋倫表示,血燕窩是因為吸收了岩壁中的礦物質,這些礦物質才使燕巢出現淺紅色澤,並非是真的吐血。

 

【食用注意】

張彤芬說,燕窩的食用方式不用多,一天一小碗即可。若是烹煮燕窩後無法一次食用完,擔心儲存問題,建議可以選購一次性飲用的燕窩,方便又衛生,適合全家大小一起保養。