如何選購燕窩？

【即食燕窩】

即食燕窩又分為現燉燕窩以及冰糖燕窩。

　　現燉燕窩市面上也稱為「濃縮燕窩」或廣稱「即食燕窩」，其燕窩固形物的含量偏高，燕窩濃度越高，即含水量越少，適合每天食用20g，作為長期燕窩養生，也因為屬於新鮮現煮，保存期限較短，通常約一個月，且需要冷藏保存。

1. 挑選燕絲明顯的燕窩：
　　用湯匙挖取時能看到明顯燕窩的粗絲纖維，即代表燕窩原料越接近原始燕窩形狀（燕盞），如果只能看到細小或不完整的燕窩形狀，代表燕窩原料可能採用燕角、燕碎等較次等的原料。選用越完整的燕盞為原料，表示其燕窩雜質越少，越能吃得到燕窩的營養價值。

2. 燕窩的含水量：
　　選購現燉燕窩時需特別注意燕窩中的含水量，因為燕窩是由非常高含量的水溶性蛋白質組成，只要有添加水分，就容易在開罐接觸空氣後，加快化水的速度，進而造成營養價值的流失。除了需特別留意燕窩包裝標示上的燕窩含量與水分含量，購買時實際傾斜瓶身，若發現瓶內有水份流動，就要特別注意實際的燕窩含量。

　　冰糖燕窩則是因為燉煮時加入比例較多的冰糖、水，再經由現代高科技的滅菌技術，賞味期限較現燉燕窩來得長，且常溫保存即可，方便攜帶，故適合送禮。

1. 含糖量：
　　使用燕窩養身會建議購買含糖量低的商品，但是一般業者幾乎不太會將含糖量特別標示出來，因此可以從「熱量」去推估，因為燕窩本身的熱量很低，如果100公克的即食燕窩的熱量卻超過50卡，表示糖分含量可能較高，需要注意長期食用是否會有危害健康的疑慮。

2. 注意燕窩是否添加人工膠：
　　燕窩的價格取決於燕窩實際含量，因此需特別留意冰糖燕窩是否含有額外添加物，如結蘭膠等等。若在產品中額外添加人工膠，除了增加濃稠度外、還能讓燕窩漂浮，讓消費者有燕窩含量高的錯覺，藉此提高價格。除了影響燕窩本身的口感外，更達不到養生功效。

【乾燕窩】

1.發倍數：

　　發倍數是指乾燕窩燉煮完成後增加的倍數，燕窩線條越越密、越看似無空隙及盞形越大越厚身的燕窩，發倍數(發頭)越大，各種級別的燕窩都有不同倍數的發倍數，頂級的燕盞(例如：特潤一等燕盞)，最高可以發到12~14倍。

2.含水量：

　　部分業者會使用噴水加重的燕窩來圖利販售。乾燕窩拿在手上時，如果感覺潮濕、軟軟的、會黏手的感覺，那它可能就不是純正的燕窩乾貨。

3.注意是否添加人工膠：
　　燕窩是金絲燕用富含蛋白質的唾液，以條狀不斷重壘而築成的巢，須耗時約二個半月方能築成完整的燕窩，其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間。部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠，遍塗於燕窩表面，而使之看來平整，購買時可以特別注意商品成分是否有添加人工膠。